主料 | ||
排骨300克 | 冰糖15-20粒 | 醋3-4勺 |
生抽2勺 | 白酒3分之2勺 | 清水5勺 |
食用油适量 | 葱适量 | 姜适量 |
1/6. 排骨冷水下锅,放生姜两片,大火转小火煮半个小时。
2/6. 煮排骨时调好酱汁,2/3勺白酒,2勺生抽,3或4勺醋,5勺清水,15粒到20粒冰糖(因每粒大小不同可视情况而定)混合搅匀,冰糖不用处理,放里面就好。根据排骨的多少,适当进行增减。
3/6. 排骨煮熟后捞出,锅中放油,6成热放入排骨,炸至淡黄色捞出,将油加热至8成热,再放入排骨炸至金黄色捞出。
4/6. 锅中留少许油,加入葱花、姜末炝锅。之后倒入事先调好的酱汁,这时候油会往外崩,迅速倒入排骨翻炒。
5/6. 冰糖会慢慢化开,从大火转小火慢慢煨至收汁,使排骨各面都充分吸收酱汁。汤汁减少,酱汤略稠就差不多了。
6/6. 捞出排骨后,均匀撒上锅中剩余的汤汁收工。可配香芹或白芝麻点缀。
散发的香味酸甜之中酸味略重,引人食欲,口感却偏甜,外酥里嫩,汤汁全部浸透到排骨中。一定注意两次炒排骨时不能太久,太久外面会变硬,煮排骨时火候和时间掌握好,以保证口感鲜嫩。
调制酱汁很重要,白酒三分之二勺,生抽2勺,醋3或4勺,清水5勺,冰糖10到20粒,具体口味因人而异,冰糖大小不同,喜欢甜的冰糖20粒,我个人一般15粒到20粒之间。