主料 | ||
排骨420克 | ||
辅料 | ||
陈皮半个 | 小葱3根 | 姜1块 |
冰糖20克 | 料酒适量 | 生抽适量 |
醋适量 | 盐适量 | 食用油适量 |
1/7. 排骨在清水中浸泡半小时洗去血水
2/7. 排骨剁小段放入沸水中焯一下后捞出洗去浮沫沥干
3/7. 葱切小段,姜切丝,陈皮掰成小块
4/7. 锅中加适量油烧热,倒入排骨煎炒至略微金黄肉收紧,放入葱姜炒香;
5/7. 加入料酒、酱油、冰糖、醋一起炒一会儿
6/7. 接着倒入开水,刚没过排骨就可以,放入陈皮,烧开后转中小火,盖上锅盖烧40分钟左右
7/7. 最后加点盐调味,转大火收汁即可。
a. 糖醋排骨通常是腌制了再油炸,我心疼油,一般用煎炒的方式。
b. 糖醋的比例可以先尝一下调到自己喜欢的口味。
c. 加水的时候一定要加开水,不然排骨味道不香口感硬。
d. 收汁也是关键步骤,要用大火。得看着不要烧糊了。