贝壳豆沙包子

1/19. 中筋面粉500克

2/19. 南瓜削皮后切片上锅蒸熟后，压成泥。

3/19. 先用一点温水化开酵母。南瓜泥和中筋面粉混合搅匀，加入酵母水，再逐次加入糖水搅拌（水的用量自己看面团湿度决定，通常加了南瓜泥或薯泥的，水不要放太多了，否则面团会过湿），至面团光滑就可放盆里，盖上保鲜膜，开始发酵了。

4/19. 38°的烤箱里，发酵35分钟后的样子，在面团上按个窝，没有回缩及反弹，证明发酵到位了。没有烤箱的童鞋，可以把盆坐在不超过40°的温水上发酵。

5/19. 面团发酵后取出揉十分钟，分成数个小剂子，用手捏成中间厚边上薄的圆片，包入豆沙馅，捏成包子状。

6/19. 沾些面粉。

7/19. 包子收口向上压入模具里，轻轻在上面压一遍，使底部的贝壳印清晰可见，注意不要太大力，以免把豆沙馅挤出来了。

8/19. 轻轻磕几下，脱模，盖上保鲜膜醒20分钟。

9/19. 醒完后的贝壳包纹路会变得模糊，上锅蒸前要用面粉刮刀从贝壳宽处往窄处把纹路再压一遍。冷水上锅，水烧开后大火转中火蒸20分钟，熄火，等5分钟后揭盖。

10/19. 贝壳包子出锅了！

11/19. 下面是南瓜包子和熊掌包子的做法：猪肉末加虾皮拌匀，再加盐、胡椒粉、麻油调味。

12/19. 包肉馅。

13/19. 南瓜包子：捏成包子状，收口朝下，用刮面刀由下至上压出瓜纹，盖上保鲜膜醒20分钟。

14/19. 所有压纹的包子经过醒发后，纹路都会变模糊，所以在上锅蒸前，必须再沿着依稀可见的纹路再压一遍。

15/19. 熊掌包的做法----包入肉馅捏好后，收口向下，慢慢滚成圆形，轻再轻轻压扁成棋子状，用食指和大拇指把下端稍稍往里一捏。

16/19. 由下住上压出爪子状

17/19. 贴上小面片做脚掌，醒20分钟。

18/19. 蒸完的熊掌