主料 | ||
里脊肉半斤 | 盐2平匙 | 白胡椒粉1匙 |
淀粉3匙 | 料酒2匙 | 蛋清1个 |
塌棵菜2-3棵 | 绿豆芽适量 | 豆豉1匙 |
辣椒粉1匙 | 食用油适量 | 生抽1匙 |
香葱或葱叶少许 | 蒜头5粒 | 花椒少许 |
1/15. 蔬菜摘好洗净备用
2/15. 里脊肉切三毫米左右大片
3/15. 盐、料酒、白胡椒拌匀后略腌分钟
4/15. 蛋清、淀粉充分裹匀
5/15. 这个状态即可
6/15. 香葱或葱叶及蒜头切末
7/15. 水开后,分别焯菜
8/15. 芽菜水开后多煮1分钟
9/15. 分别焯入碗里并避干水分
10/15. 将肉划入锅内,筷子功不熟的可直接上手
11/15. 水开后方可滑动,若一团入水或入水后便迅速划开将会破坏上浆效果,不会软滑
12/15. 去浮末并捞出控水倒菜上
13/15. 依次放上豆豉、蒜末、葱末、辣椒粉,淋生抽
14/15. 油内放花椒,烧开后浇在上面大功告成!
15/15. 上桌后拌匀可动筷
肉的咸度中和蔬菜寡淡