主料 | ||
蛋黄2个 | 细砂糖(蛋黄糊)13克 | 水20克 |
玉米油20克 | 低筋粉33克 | 抹茶粉5克 |
蛋白2个 | 细砂糖(蛋白霜)33克 | 奶油奶酪150克 |
细砂糖70克 | 新鲜草莓100克 | 动物鲜奶油120克 |
鲜奶70克 | 白兰地1大匙 | 鱼胶粉2小匙 |
清水3大匙 |
1/33. 将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出,蛋白和蛋黄分离。
2/33. 低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
3/33. 蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
4/33. 加入20克水,搅拌约30秒。
5/33. 加入玉米油,持续搅拌。
6/33. 一直搅拌至细腻状态,表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
7/33. 再次过筛粉类,并全部加入蛋黄糊中。
8/33. 搅拌至粉末消失即可。
9/33. 接下来打发蛋白,第一次高速打发至鱼眼泡状时,加入三分之一砂糖。
10/33. 改中速搅打至蛋白已经变白,但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
11/33. 继续搅打至微微有尖角雏形时,加入剩余三分之一的砂糖,改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
12/33. 先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
13/33. 搅拌均匀。
14/33. 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
15/33. 用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
16/33. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱中层,150度烤25分钟即可。
17/33. 将烤好的戚风蛋糕体放凉后,用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
18/33. 将奶油奶酪切割成小块。
19/33. 加入砂糖隔水加热至软化。
20/33. 草莓洗净后切块,放入搅拌机打成泥状。
21/33. 将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
22/33. 鱼胶粉加入清水浸泡10分钟,隔水加热溶化成液态。
23/33. 将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀,放凉备用。
24/33. 动物鲜奶油打至6分发。
25/33. 将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
26/33. 这是拌好的芝士糊。
27/33. 取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
28/33. 将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中,略拌匀。
29/33. 这是拌好的草莓芝士糊。
30/33. 将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
31/33. 在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具,再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
32/33. 成品图1.
33/33. 成品图2.
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要芝士蛋糕成形,必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻,不然就吃不到入口即化的口感。