主料 | ||
高筋面粉400克 | 低筋面粉100克 | 瘦肉400克 |
甜玉米1根 | ||
辅料 | ||
黄油50克 | 白糖55克 | 鸡蛋两个 |
水220克 | 酵母5克 | 奶粉40克 |
面团用盐5克 | 肉饼用盐适量 | 沙拉酱适量 |
玉米油适量 | 胡椒粉适量 | 生抽适量 |
西生菜适量 | 白芝麻适量 | 红薯淀粉适量 |
蛋清适量 |
1/23. 面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停,加入黄油接着再和20分钟。
2/23. 这时面团已经达到了扩展阶段。
3/23. 面团室温进行一次发酵,发至2到2.5倍大,手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。
4/23. 把面团取出,排气后分成15等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5/23. 把面团再次排气滚圆,摆在铺了油纸的烤盘上,依次做好全部。把烤盘放入烤箱,面包胚上盖上保鲜膜,下面烤网上放碗温水保持湿度,接着室温进行二次发酵。
6/23. 二发至两倍大时取出,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻。
7/23. 入预热好的烤箱从上往下数第二层,上温调至200度,下温调至160度,功能键调至热风和烘烤,烤22分钟左右,烤至表面金黄时盖上锡纸,烤好后取出备用。
8/23. 准备好肉饼用的食材。
9/23. 把甜玉米用刀刮下来。
10/23. 把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中,调入适量玉米油、盐、胡椒粉、生抽、白糖顺一方向搅至上劲。
11/23. 准备一张锡纸,刷上油,把肉馅倒在锡纸上,盖上保鲜膜用手挤压紧实。
12/23. 撕掉保鲜膜,用饭碗倒扣,压出圆型,去掉边缘多余的部分。
13/23. 电饼铛预热,刷上适量油,把锡纸用刀划开,端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上,调小火煎至表面金黄。
14/23. 一面煎黄后翻面煎另一面,煎好后取出备用。
15/23. 西生菜洗净控干水份备用。
16/23. 把汉堡胚从底部约三分之一处切开。
17/23. 底下的一片先抹上沙拉酱。
18/23. 铺上生菜再挤上沙拉酱。
19/23. 放上煎好的肉饼。
20/23. 把顶上的一半盖上即可。
21/23. 成品图。
22/23. 成口图。
23/23. 组织图。
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烤汉堡胚的温度和时间需根据自己的烤箱来调整。