主料 | ||
面粉3杯 | 温水1.5杯 | 酵母1汤匙 |
鸡蛋3个 | 韭菜350克 | 无盐虾皮3勺 |
植物油适量 | 盐、鸡粉适量 |
1/10. 酵母用温水先化开,之后放面里,之后再用剩的温水和面。要想包子漂亮,一要面揉的透,二是面中可加一汤匙的植物油或新鲜的猪油,这个可以省略。
2/10. 之后在温暖湿润的环境下发酵。我现在最简单的方法是在烤箱里发酵,半小时就发了。如果着急,一大杯水热水和面盆大放在一个盖严的泡沫箱子里,也够快捷哦。这就是土法上马的发酵箱。
3/10. 锅放油,炒加了一半盐的鸡蛋碎、放无盐淡干的虾皮,(这个是最好的选择)放韭菜末,把油倒在韭菜末上、加鸡粉、盐如果还不够,这时再补些。要包时再拌匀。
4/10. 面发二倍大,先再一次揉面,我因为要包素馅的包子,剂子下的60克一个。
5/10. 松弛了10分钟开始包了
6/10. 自认为自己包包子非常的快了,独自擀皮包制,操作一切10分钟肯定结束战斗,但要包出大师傅们要求的21个褶儿,还是达不到要求了,革命尚未成功还应继续努力。
7/10. 二次发酵再长大后,水开后计时蒸制12分钟,虚蒸不开锅盖再5分钟
8/10. 包子够大哈,360度无死角的非常完美发酵
9/10. 虽然皮并不厚,但看看包子底一点都无油浸,发酵的也彻底哦
10/10. 快看看,是不是很完美了。
是按体积来做。大致是2:1弱些。水稍微少些,或盛面时稍冒出来点。这样大家好掌握。