主料 | ||
茴香500克 | 猪肉馅500克 | 姜40克 |
大葱100克 | 五香粉2克 | 花椒粉2克 |
姜粉2克 | 浓汤宝(鸡味)一块 | 食用油50克 |
酱油20毫升 | 盐15克 | 白糖2克 |
甜面酱20克 | 面粉600克 | 温水250克 |
料酒10毫升 |
1/31. 面粉分多次加入温水(30°左右)和成面团,包饺子需要稍微硬些的面,所以不需要太多水,也不用十分光滑,我们靠后期饧面使得面团更滋润。
2/31. 面团盖上湿布放在温暖的地方饧一小时以上(中途要分三次拿出来再揉,使面团更滋润)。
3/31. 趁饧面的时间,我们来备馅。把五香粉,花椒粉,姜粉,姜末,料酒,糖和肉馅一起搅拌均匀。
4/31. 放入浓汤宝,继续搅拌,要一直顺一个方向搅拌。
5/31. 放入甜面酱,继续搅拌。
6/31. 倒入酱油继续搅拌
7/31. 倒入橄榄油,继续搅拌。
8/31. 肉馅搅拌好后静止备用。
9/31. 把面团请出再揉几下(力气活,让我爸来)!
10/31. 揉成这样继续盖上湿布饧发。这是第一次请出来揉后的效果。
11/31. 十五分钟后拿出来再揉,这是揉完第二次的效果,越来越滋润了。揉后改布继续饧发。
12/31. 茴香切成末
13/31. 切好的茴香撒少许盐静置出汤
14/31. 第三次揉完,揉的时候就能明显感觉到一次比一次滋润,揉完再饧一会,就可以上案板了。
15/31. 把葱末倒入肉馅中,葱一定要在包之前放,不然遇到咸的,葱会变塌,也不香了,老话就是“臭葱”。
16/31. 用豆包布或纱布裹入茴香,用力拧出汤,这是为了防止包的过程中汤越来越多,影响口感。
17/31. 把挤出水后的茴香放入肉馅中。
18/31. 搅拌均匀备用(从始至终要一个方向搅拌)
19/31. 请出面团再揉一下
20/31. 面分成几块,方便操作
21/31. 搓成条
22/31. 切成如图大小的剂子。
23/31. 把剂子按瘪
24/31. 擀成中间厚两边薄的饺子皮
25/31. 包去饺子馅
26/31. 捏好边,完成
27/31. 小饺子们,排好队!等着一会入锅!
28/31. 水开后下饺子!下完饺子用笊篱推水慢慢推动饺子,防止粘底。
29/31. 两开之后饺子们鼓的跟小猪似的就可以了
30/31. 好啦!可以吃了!
31/31. 快快快,趁热哦!
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