主料 | ||
五花肉300克 | 木瓜200克 | |
辅料 | ||
红薯粉条50克 | 姜10克 | 大蒜10克 |
生抽30毫升 | 老抽10毫升 | 砂糖15克 |
料酒15毫升 | 盐适量 |
1/15. 准备材料,红薯粉条浸泡20分钟,木瓜削皮切方块。
2/15. 五花肉切块。
3/15. 把五花肉和清水一起放进锅里,开火烧开后煮5分钟。
4/15. 捞出五花肉用水将肉冲洗干净,冲掉肉的油脂。
5/15. 炒锅里放入1勺油和砂糖,用小火慢慢熔化砂糖。
6/15. 当肉块放在炒锅里,每一块肉黏上糖色。
7/15. 放下姜片和蒜蓉,爆香姜蒜。
8/15. 放入生抽和老抽。
9/15. 放入料酒。
10/15. 将调料和肉块炒香。
11/15. 加入没过肉块的清水,开火烧开后用中小火将肉块焖40分钟。
12/15. 汤汁渐浓减少时,放入浸泡过的红烧粉条,翻炒均匀,盖上盖子焖5分钟。
13/15. 放入木瓜块,翻炒片刻。
14/15. 撒上葱粒即可上桌。
15/15. 成品。
1、炒糖色一定要用小火慢慢熔化砂糖,不能心急,炒糖色要用锅铲不停地翻动。
2、糖色炒好后要立刻放入五花肉块,让肉块沾上糖液,这样肉的颜色就深了,做出来的红烧肉色泽光亮。
3、焖五花肉的水要一次性足量,而且要放开水。
4、焖五花肉最好烧开后用小火慢炖,这样做出来的肉软软糯糯的。
5、红薯粉条要提前浸泡,因为汤汁已经浓稠,如果红薯粉条放下去慢慢焖软,容易粘锅。