主料 | ||
猪肋条骨400克 | ||
辅料 | ||
生姜10克 | 香醋25克 | 熟芝麻10克 |
白糖50克 | 香油5克 | 盐适量 |
八角1个 | 花椒10粒 | 大葱1段 |
料酒少许 | 淀粉适量 |
1/14. 将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2/14. 将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净
3/14. 放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透
4/14. 捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5/14. 将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入
6/14. 中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干
7/14. 将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8/14. 冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候
9/14. 放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去
10/14. 放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽
11/14. 小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12/14. 放入25克香醋大火将汤汁收浓
13/14. 汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火
14/14. 撒上熟芝麻即可