主料 | ||
大米100克 | 皮蛋2个 | 瘦肉150克 |
辅料 | ||
盐3克 | 料酒5毫升 | 玉米淀粉5克 |
白胡椒粉适量 | 橄榄油10毫升 | 姜丝5克 |
1/13. 准备所有材料。
2/13. 这瓶是最后放入粥水的健康优质橄榄油。
3/13. 试用的橄露Gallo经典特级初榨橄榄油。
4/13. 瘦肉切块,用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上。
5/13. 皮蛋剥壳切块。
6/13. 大米和水1:13分量,用水浸泡大米半小时以上。
7/13. 将瓦煲里的大米和水用大火烧开后,转中小火煮。
8/13. 在煮粥的过程中要多次用勺搅拌,一方面防止黏锅底,另一方面能使得粥水粘稠香滑。
9/13. 当大米煮至粘稠时,加入皮蛋块,煮15分钟。
10/13. 加入姜丝。
11/13. 接着加入腌制过的瘦肉片。
12/13. 最后放入1勺橄榄油,将瘦肉煮至刚刚熟时,即可关火。
13/13. 成品。
1、大米提前浸泡,一方面煮粥可以节省时间,另一方面煮出来的口感更好。
2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。
3、瘦肉提前腌制,广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热,很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥,我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。
4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。
5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥,也就是说煲好了粥水再放材料,这样肉嫩滑。