水煮鱼

1/10. 鱼去内脏里面的黑皮，去鳞片，洗净

2/10. 将鱼骨鱼头，和鱼片分开放

3/10. 姜切片，蒜切末，干辣椒切小段备用

4/10. 鱼片加盐，料酒，淀粉，蛋清，抓匀，腌制15分钟

5/10. 黄豆芽掐根部，洗净，放入锅中煮软，捞出铺在水煮鱼容器底部。

6/10. 锅热，下油5成热，放入花椒，干辣椒，和蒜片，姜，爆香，最后放入鱼调料。

7/10. 放入鱼头，鱼骨炒匀

8/10. 加入适量水，烧开，水沸后将鱼一片一片放入锅中，煮熟装入容器中。

9/10. 在鱼上撒上蒜末，辣椒面，再重新用油锅烧油，最后将热油淋在辣椒面上。