主料 | ||
肘子一个 | ||
辅料 | ||
八角8颗 | 香叶10片 | 桂皮2小段 |
小茴香1小把 | 辣椒8颗 | 姜5片 |
大葱1段 | 老抽2茶匙 | 生抽2茶匙 |
料酒3茶匙 | 白砂糖3茶匙 | 盐3茶匙 |
1/5. 肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;
2/5. 锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;
3/5. 另起锅,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;
4/5. 倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;
5/5. 转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。