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特色臊子馄饨

特色臊子馄饨

lin悠然11

lin悠然11

2015-03-05 / 10690 人浏览
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臊子馄饨是陕西韩城的特色面食,馄饨含有团圆美满之意,是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。
每年正月初一、十五,韩城各家早饭必食馄饨,这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时,早饭也都是用馄饨招待。

肉臊子的制作请看前边菜谱。
主料
面粉700克温水340克白萝卜400克
肉臊子400克西红柿300克白菜350克
韭菜150克干黄花25克干木耳30克
大葱75克菠菜270克老豆腐150克
老豆腐280克
辅料
1大勺生抽1大勺老抽1勺
芝麻油1勺白胡椒粉1勺十三香粉1勺
10克

特色臊子馄饨的做法,共28个步骤

特色臊子馄饨的做法图解1

1/28. 馄饨所需材料。

特色臊子馄饨的做法图解2

2/28. 白萝卜刨丝。

特色臊子馄饨的做法图解3

3/28. 撒入少量盐腌制。

特色臊子馄饨的做法图解4

4/28. 然后挤去水分。

特色臊子馄饨的做法图解5

5/28. 剁碎。

特色臊子馄饨的做法图解6

6/28. 拌入适量十三香粉和盐,搅拌均匀备用。

特色臊子馄饨的做法图解7

7/28. 面粉中一点点加入温水,搅拌成絮状。

特色臊子馄饨的做法图解8

8/28. 揉成面团,静置半小时。

特色臊子馄饨的做法图解9

9/28. 醒好的面团擀开。

特色臊子馄饨的做法图解10

10/28. 切4厘米宽的面条,然后将面条展开,叠起来排放整齐,再切4厘米宽,即成4厘米的正方块面片。

特色臊子馄饨的做法图解11

11/28. 取一块面片,中间放上腌制好的白萝卜。

特色臊子馄饨的做法图解12

12/28. 将面片从中间对折,然后再将上半部分折下来,以左中指为环,将下半部分的两边按压在左中指上,捏紧。

特色臊子馄饨的做法图解13

13/28. 这就是捏馄饨!
晚上坐餐桌前捏的馄饨,灯光原因,颜色不同。

特色臊子馄饨的做法图解14

14/28. 捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上,蒸锅水烧开,将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。

特色臊子馄饨的做法图解15

15/28. 倒在案板或是竹筐里晾凉,装袋保存。

特色臊子馄饨的做法图解16

16/28. 肉臊子汤馄饨所需材料。

特色臊子馄饨的做法图解17

17/28. 先将150g豆腐切成薄片,炒锅烧油,油温七八成热时,将豆腐片慢慢下入油中炸,中火,制作油炸豆腐。

特色臊子馄饨的做法图解18

18/28. 炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。

特色臊子馄饨的做法图解19

19/28. 待色深后捞出沥油,晾凉备用。

特色臊子馄饨的做法图解20

20/28. 木耳、黄花泡发洗净备用,白菜、菠菜、木耳、大葱切碎,韭菜、黄花、油炸豆腐切小条,豆腐、西红柿切小块,姜切末,备用。

特色臊子馄饨的做法图解21

21/28. 炒锅烧水,水开后,先下入豆腐块煮。

特色臊子馄饨的做法图解22

22/28. 煮开后,下入黄花、木耳、姜末煮开。

特色臊子馄饨的做法图解23

23/28. 然后放入肉臊子。

特色臊子馄饨的做法图解24

24/28. 再煮开,下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。

特色臊子馄饨的做法图解25

25/28. 最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜,煮开。

特色臊子馄饨的做法图解26

26/28. 调入适量生抽、老抽搅拌均匀,再调入适量白胡椒粉,煮开后调入芝麻油搅匀,关火!

特色臊子馄饨的做法图解27

27/28. 另取一锅倒入开水,下入馄饨泡软。

特色臊子馄饨的做法图解28

28/28. 泡软的馄饨舀出,浇上肉臊子汤即可!

小窍门

馄饨制作提示:
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜,这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲,所以不用焯水,直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软也不能太硬,软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好,但是因为我老公不会捏馄饨,只有我一个人捏,所以我切了4cm多的面片,不然捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的,所以灯光色彩问题,面片有色差,请见谅!
4、蒸熟的馄饨,要从锅里取出就赶紧倒开晾,然后看见哪个粘在一起,就用手拆开!

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