主料 | ||
面粉适量 | 酵母粉适量 | 猪肉适量 |
卷心菜(也叫高丽菜、大头菜)、胡萝卜适量 | 虾皮适量 | 干贝适量 |
葱、姜、酱油、料酒、盐、鸡精、香油适量 |
1/15. 【发面】1:取酵母粉用温水化开(水温不可太高,也不要用冷水),酵母粉用量按照说明书上的比例取量即可。2:面粉用温热的酵母水调开,揉成面团。3:面团用容器盖好,放在温热的地方发酵1小时,膨胀至原面积的两倍大即可(如图)。
2/15. 【馅料准备】虾皮用油炸至金黄色,关火取出,油放凉备用。
3/15. 干贝洗净用温水泡发,泡干贝的水留着。(家里要是没有干贝也可以不用,只用虾皮就好)
4/15. 卷心菜,东北叫大头菜,台湾叫高丽菜,都是一个东西。把卷心菜切碎,我又加了胡萝卜,放适量盐腌制,会杀出很多水分。
5/15. 五花肉剁成肉泥。(我还是喜欢自己手工剁馅,干净卫生)。
6/15. 【调馅】肉泥加入泡干贝的水,顺时针搅拌均匀,让肉泥充分吸收水分。
7/15. 肉馅里放葱末,姜末,干贝,虾皮,加适量酱油,料酒,盐,一点点白糖(可以不放),鸡精,胡椒粉,顺时针搅拌均匀。
8/15. 肉馅调好,把用盐腌泡过的菜用手尽力把水分挤出,加炸虾皮的油、一点香油跟肉馅拌好。
9/15. 【包制】准备馅的过程中,面也差不多发好了,一掀开面皮呈均匀的蜂窝状就证明发好了。
10/15. 把面团揉光滑,像包饺子一样揪面团擀皮,面团要比平时的饺子揪的大一些。
11/15. 皮尽量薄一些,馅适量足一些,然后转圈捏褶,最后拧在一起就好了。捏好的包子放15分钟左右再蒸会松软。
12/15. 【蒸制】锅帘上刷一层油防止包子粘住。冷水大火蒸制15分钟即可。
13/15. 开锅即可开吃!
14/15. 沾点酱油醋,好吃死了。
15/15. 肉馅不腻,鲜美可口。古早味十足。