主料 | ||
片好的草鱼肉(草鱼肉比其它鱼肉好吃些)1000克 | 黄豆芽250克 | 红尖椒10个 |
干红椒5个 | 郫县豆瓣酱3勺 | 香菜1两 |
鸡蛋1个 | 大蒜苗2根 | 五香粉,生粉适量 |
1/5. 将片好的鱼肉清洗干净,放碗中加生粉,料洒,鸡精,鸡蛋清,适量盐搅匀待10分钟。
2/5. 把辣椒切段,蒜苗切段,大蒜对半切。
3/5. 豆芽,香菜去根洗净,锅中加水加盐烧开放入豆芽焯水烫熟,沥入冷水中沥干,倒入盛鱼的碗中垫底。
4/5. 把①②③弄完鱼片差不多够时间了。起炒锅入油烧热倒入辣椒.蒜子.蒜叶头爆香,加入豆瓣酱爆炒出红油加水,水滚加入鱼头.鱼骨.鱼尾滚2-4分钟,最后加入鱼片,烧开后用筷子拔散开(铲子弄鱼片易碎),鱼片煮起发白就可以关火了。
5/5. 最后面就出锅装碗,把煮好的鱼片装在豆芽上面,把汤淋上,收尾把香菜放在上面,这个量煮出来有一大火锅,喜欢香菜的多放点,水煮鱼垫底的还可加入黄瓜.大白菜。没放花椒不麻,个人不喜欢没放,口味好可加点。