主料 | ||
鸡腿2只200克 | 红椒适量 | 桂皮,八角适量 |
青红尖椒适量 | 葱、姜、香菜适量 | |
辅料 | ||
辣椒油适量 | 麻椒油适量 | 白糖适量 |
盐适量 | 酱油适量 | 香醋适量 |
花椒适量 | 花生适量 |
1/5. 准备材料
2/5. 鸡腿洗净,放入电锅内锅,加入葱、姜片,八角,桂皮花椒,盐,加适量清水,外锅加1量杯水炖煮20分钟。
3/5. 关火后加盖焖5分钟后捞出,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,剁好装盘。
4/5. 将青、红尖椒粒,葱粒,姜末,香菜末放入碗中,加入辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋倒入碗中,拌匀成调味汁。
5/5. 将调好的料汁淋在斩好的鸡腿上,将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。
煮鸡腿是全部过程中的重点,鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感,煮的时间过短,鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。