主料 | ||
草鱼1条(用中间部分约500)克 | 酸菜300克 | 鸡蛋清1个 |
大茴2个 | ||
辅料 | ||
野山椒(泡椒)5个 | 花生油2勺 | 淀粉半勺 |
料酒2勺 | 胡椒粉适量 | 花椒1小勺 |
姜5片 |
1/19. 准备主料,鱼清理干净,主要是去鳞去里面的黑膜。
2/19. 酸菜清水洗几遍后放开水稍煮,去掉一些腌过的异味。
3/19. 酸菜凉后挤干水切碎,泡椒切碎。
4/19. 葱姜切碎,红辣椒切丝。
5/19. 鱼去头尾,取中间,去掉鳍。
6/19. 背部竖着切开,把肉沿鱼骨整块片下。
7/19. 鱼肉斜切成薄片。
8/19. 肉片放清水多洗几遍,直到不浑浊。
9/19. 鱼骨剁成大块。
10/19. 捞出鱼片控水后放盆内,加料酒,盐,淀粉和蛋清拌匀,腌一会。
11/19. 锅内放1勺油烧七成热,下泡椒和蒜翻炒。
12/19. 放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。
13/19. 加足量清水,没过所有料。
14/19. 烧开后,加入花椒,大茴,胡椒粉,料酒和盐,继续烧至汤汁有点发白约15分钟。
15/19. 捞出锅内的酸菜等料放入碗内。
16/19. 放入鱼片,轻轻用筷子拨散。
17/19. 锅内再一次要冒泡,即将开时,马上停火,保持鱼片鲜嫩,捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。
18/19. 锅清理干净,烧热后,放一勺油,烧至7成热,下辣椒丝煸出香味,停火。
19/19. 把油和辣椒浇在鱼片上。
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