提拉米苏

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

quenny49

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每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。。所以，做两次是多么明智的选择啊~~
这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改，比之前简化了一些，味道仍然很赞的哦~~

材料：
奶酪糊：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片
咖啡糖浆：咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml
另：手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量

主料
马斯卡彭奶酪300克	淡奶油200克	水60克
细砂糖60克	蛋黄3个	吉利丁片3片
辅料
咖啡酒50毫升	白咖啡30克	开水100毫升
手指饼干适量	可可粉适量	糖粉适量

提拉米苏的做法，共32个步骤

1/32. 将手指饼干切成合适的长短

2/32. 在模具内部摆一圈，备用

3/32. 将白咖啡倒入量杯中

4/32. 冲入100ml热水搅匀

5/32. 稍晾凉后倒入咖啡酒

6/32. 搅匀备用

7/32. 吉利丁片用冷水浸泡，备用

8/32. 将蛋黄打散备用

9/32. 将水和糖一起倒入小锅中

10/32. 加热至沸腾后关火

11/32. 将糖水倒入蛋黄中

12/32. 边倒边用电动打蛋器搅打

13/32. 直至全部倒完再继续搅打至不烫手

14/32. 取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪

15/32. 搅打至顺滑

16/32. 将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀

17/32. 将吉利丁片沥干水分

18/32. 然后隔水加热至融化

19/32. 倒入奶酪糊中

20/32. 拌匀

21/32. 淡奶油打至7分发

22/32. 分次倒入奶酪糊中

23/32. 拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了

24/32. 将手指饼干蘸满咖啡糖浆

25/32. 在模具底部铺一层

26/32. 倒入一半提拉米苏奶酪糊

27/32. 继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干

28/32. 并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可

29/32. 成品图

30/32. 成品图

31/32. 成品图

32/32. 成品图

小窍门

1. 这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了；
2. 手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~
3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用；
4. 我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好；
5. 脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~

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