鸡蛋灌饼

1/15. 生菜洗净后控干水分。

2/15. 取400克面粉，用凉水活成光滑的面团。

3/15. 另外将100克面粉用开水烫熟，揉滋润成烫面面团。冷面面团和烫面面团为4:1，这样烙出来的饼口感软中带韧，这是从电视上学到的。

4/15. 活好的面团放一旁稍醒，碗中打一颗鸡蛋，洒进盐和葱花，搅打充分。

5/15. 小碗里用少量面粉加食用油调成较为稀的油酥。

6/15. 将烫面团加入冷面面团，充分揉匀，搓成粗条，下岀剂子。

7/15. 取一个面剂子，用擀面杖擀成手掌大的面片，在中心抹上油酥。

8/15. 就像包包子那样，把油酥当馅包进去，然后收口。注意要收紧，不要让油酥跑出来。

9/15. 收口朝下，在案板上擀成圆饼，不要太厚，薄一点的饼口感更好，小心不要把皮擀破。

10/15. 煎锅温热后，倒入适量油，放进饼中火烙，一面上色后翻面。

11/15. 一小会儿的功夫，饼的中间会鼓起来一个大包。

12/15. 用筷子把鼓起的包戳出一个口。

13/15. 将葱花蛋液倒进去，合上饼口，翻面再烙，直至两面金黄。

14/15. 鸡蛋灌饼大功告成。