主料 | ||
高筋面粉及低筋面粉(其中各一半65g)130克 | 黄油(和面)12克 | 黄油(面心)80克 |
淡奶油20克 | 炼乳20克 | 牛奶100克 |
白糖适量 | 盐3克 | 蛋黄3个 |
水65克 |
1/8. 将高粉低粉一起倒入碗中,将和面用的黄油融化成液体状及盐一同加入面粉中,然后加入水(水可以慢慢加)。。然后揉成面团,不需要揉的太光滑,只要成团就行。包上保鲜膜然后放冰箱冷藏,有的果粉说冷藏一小时,我个人觉得时间久点会更好。我用了4小时。。。
2/8. 然后拿出来用擀面棍擀成正方形的面饼,不需要太大,能对角包下80g的黄油,然后把四边捏紧。。(在包黄油之前先用擀面棍敲打黄油使之)变软。
3/8. 用擀面棍将包好黄油的面饼擀成长方形,然后折三折,包上保鲜膜冷藏15分钟。15分钟过后再拿出来用擀面棍擀成长方形,再折三折,就这样反复3次以上。。大家也可以根据自己的情况觉得折多少次。反正折的次数越多,层次就越多。。
4/8. 最后一次擀完后,就把面饼卷成圆形,然后用刀子切成一块一块,这就要根据大家自己的蛋挞模的大小决定了。。大家可以先切一个试试。切好的面饼按压后用擀面棍擀平擀薄点,然后在蛋挞模型里正好形状。防止黄油和面饼软化,最好弄好后放入冰箱,有待蛋挞液做后好拿出。
5/8. 蛋挞液很简单了,先把鸡蛋蛋黄蛋清分离,只要蛋黄,将蛋黄搅拌均匀,然后加入牛奶,淡奶油,炼乳,糖,一起搅拌均匀。。。
6/8. 再把蛋挞液倒入蛋挞模具里,(不要到太多。在烘焙的过程当中,蛋挞皮和蛋挞液都会膨胀)烤箱的温度我用的是160°,25分钟左右。。最后我用高温180上色。。。烤箱温度还是根据各家的烤箱情况决定了。。。
7/8. 成品
8/8. 层次
在做酥皮的时候面团冷藏时间我用了4个多小时,我认为冷藏时间长点更好。如果有多余的蛋挞皮也可以做成酥饼,但是在烘焙之前用牙签扎几个洞洞。。。个人觉得高粉和低粉和在一起做蛋挞皮更酥些。不过没怎么拍照,下次再做的时候一定拍下来。多余的蛋清可以做糖,美食上有个用蛋清做的糖,名字忘记了,大家可以找找,这样蛋清也不会浪费了。