大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
蛋挞

蛋挞

精灵Amy

精灵Amy

10695人浏览
分享到:
收藏(163)
第一次全是用的低粉做的,但就是不酥。不知道到底是怎么回事。。。后来发现网上有个视频教做千层酥皮,试用了这个配方后发现确实能达到酥皮的效果。
主料
高筋面粉及低筋面粉(其中各一半65g)130克黄油(和面)12克黄油(面心)80克
淡奶油20克炼乳20克牛奶100克
白糖适量3克蛋黄3个
65克

蛋挞的做法,共8个步骤

1/8. 将高粉低粉一起倒入碗中,将和面用的黄油融化成液体状及盐一同加入面粉中,然后加入水(水可以慢慢加)。。然后揉成面团,不需要揉的太光滑,只要成团就行。包上保鲜膜然后放冰箱冷藏,有的果粉说冷藏一小时,我个人觉得时间久点会更好。我用了4小时。。。

2/8. 然后拿出来用擀面棍擀成正方形的面饼,不需要太大,能对角包下80g的黄油,然后把四边捏紧。。(在包黄油之前先用擀面棍敲打黄油使之)变软。

3/8. 用擀面棍将包好黄油的面饼擀成长方形,然后折三折,包上保鲜膜冷藏15分钟。15分钟过后再拿出来用擀面棍擀成长方形,再折三折,就这样反复3次以上。。大家也可以根据自己的情况觉得折多少次。反正折的次数越多,层次就越多。。

蛋挞的做法图解4

4/8. 最后一次擀完后,就把面饼卷成圆形,然后用刀子切成一块一块,这就要根据大家自己的蛋挞模的大小决定了。。大家可以先切一个试试。切好的面饼按压后用擀面棍擀平擀薄点,然后在蛋挞模型里正好形状。防止黄油和面饼软化,最好弄好后放入冰箱,有待蛋挞液做后好拿出。

5/8. 蛋挞液很简单了,先把鸡蛋蛋黄蛋清分离,只要蛋黄,将蛋黄搅拌均匀,然后加入牛奶,淡奶油,炼乳,糖,一起搅拌均匀。。。

6/8. 再把蛋挞液倒入蛋挞模具里,(不要到太多。在烘焙的过程当中,蛋挞皮和蛋挞液都会膨胀)烤箱的温度我用的是160°,25分钟左右。。最后我用高温180上色。。。烤箱温度还是根据各家的烤箱情况决定了。。。

蛋挞的做法图解7

7/8. 成品

蛋挞的做法图解8

8/8. 层次

小窍门

在做酥皮的时候面团冷藏时间我用了4个多小时,我认为冷藏时间长点更好。如果有多余的蛋挞皮也可以做成酥饼,但是在烘焙之前用牙签扎几个洞洞。。。个人觉得高粉和低粉和在一起做蛋挞皮更酥些。不过没怎么拍照,下次再做的时候一定拍下来。多余的蛋清可以做糖,美食上有个用蛋清做的糖,名字忘记了,大家可以找找,这样蛋清也不会浪费了。

点赞(2127)
分享到:
收藏(163)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

蛋挞的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
10695人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 蛋挞热量573 千卡
  • 脂肪135.94 克
  • 蛋白质31.21 克
  • 碳水化合物175.39 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看