主料 | ||
黑鱼(鲶鱼太脏建议少吃)一条 | 香菜一把 | 姜一块 |
蒜末适量 | 辣椒两个 | 葱丝适量 |
花椒一小把 | 生抽少许 | 豆瓣酱少许 |
木耳一把 | 金针菇一把 |
1/8. 鱼去皮改刀切鱼片加水浸泡一小时,沥干水分后加蛋清、料酒和盐抓匀腌制
2/8. 配菜切丝切末准备齐全,鱼骨鱼头油里炒一下加入开水煮高汤
3/8. 大蒜捣碎,香菜切段备用
4/8. 黄瓜西红柿垫底
5/8. 锅内放少许油入一部分蒜泥、花椒、生姜、辣椒炒出香味,放一大勺豆瓣酱继续翻炒后加入鱼骨高汤略煮加入木耳金针菇提鲜,加入生抽调味,滚开之后改中火下鱼片,鱼片变色立即关火出锅,将剩余辛香料撒上热油呛一下放上香菜装饰就完成了
6/8. 鱼片一定要变色就关火,才能保持鲜嫩
7/8. 秀一下肥嫩肥嫩的鱼片
8/8. 同样的汤底可以做成水煮肉片,材料很随机,豆芽、豆皮、肥牛或猪里脊都可以随意搭配