烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材，里面的食材可以依照自己的喜好搭配，这道菜看上去干干的，其实烤麸里面吸收了慢慢的汤汁，用筷子夹上去有沉甸甸的感觉，入口非常鲜甜。
| 主料 | ||
| 烤麸350克 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油25毫升 | 腰果15克 | 香菇4朵 |
| 黑木耳2克 | 八角1个 | 冰糖20克 |
| 小葱2根 | 蒜片2瓣 | 生抽25毫升 |
| 老抽10毫升 | 鸡精2克 | |
上海年夜饭必备-四喜烤麸的做法，共13个步骤
1/13. 准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳
2/13. 准备八角，小葱，蒜片和冰糖
3/13. 洗净的香菇切片，烤麸切块
4/13. 再把烤麸冷水下锅盖上大火煮开后再煮4分钟左右捞起用清水不断的冲洗挤压把里面的酸味全部洗净
5/13. 冷油冷锅把腰果爆香后捞起
6/13. 再把八角和蒜片爆香
7/13. 倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀
8/13. 加入生抽和老抽
9/13. 倒入开水加入冰糖
10/13. 盖上大火煮开后转小火煮至入味
11/13. 之后打开转大火收汁后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅
12/13. 撒上腰果葱叶后上桌
13/13. 成品图
小窍门
1.烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪。
2.里面的食材可以按照自己的喜欢调换。
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