烧茄子

1/17. 茄子洗净去蒂切成滚刀块

2/17. 切块的茄子放入水盆中

3/17. 浸泡3分钟左右

4/17. 肉切四方块或条，裹上淀粉

5/17. 胡萝卜切片、青椒切块

6/17. 葱姜蒜备好

7/17. 锅加油6成热时下茄子炸至变软

8/17. 捞出控油

9/17. 肉段入锅炸制先断生捞出，油温升高后再入锅复炸（做素食烧茄子时可省略此步）

10/17. 肉段与茄子一起控油

11/17. 胡萝卜片入油锅汆烫10秒左右捞出

12/17. 另起锅先小火，胡萝卜片、姜入锅翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少许糖

13/17. 淋入水淀粉烧开

14/17. 下入茄子、肉段，翻炒

15/17. 下青椒

16/17. 加盐、葱、蒜提味，加蚝、油收汤汁即可