婆婆是四川人，对红烧的东西比较在行，虽然我做饭也还不错，但是老公的心里还是怀念妈妈的味道。刚好婆婆在家帮我们带孩子，我赶紧跟着她学习做川菜，希望可以带给老公美味的回忆。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
| 主料 | ||
| 五花肉500克 | ||
| 辅料 | ||
| 蒜苔400克 | 生姜适量 | 辣子一个 |
| 食用油适量 | 盐适量 | 豆瓣酱适量 |
| 料酒适量 | 酱油适量 | |
回锅肉的做法，共14个步骤
1/14. 蒜苔、五花肉、辣椒、生姜备用
2/14. 调料放旁边备用
3/14. 冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至刚熟
4/14. 蒜苔洗净切成四厘米左右的小条，用盐腌一下，炒出来味道更好
5/14. 肉捞起后用帕子搭在肉上自然晾凉
6/14. 肉切成小片
7/14. 辣椒切成丝，生姜切成片
8/14. 油开后，倒入五花肉，翻炒至颜色变得有点淡黄色并出油
9/14. 加入盐，翻炒一下，加入料酒翻炒一下，再加入豆瓣酱翻炒至变色
10/14. 加入酱油，翻炒一下
11/14. 加入辣椒和生姜，翻炒一下
12/14. 加入蒜苔，继续翻炒
13/14. 大概两分钟后就可以出锅了
14/14. 老公开心地吃了两大碗米饭呢！哈哈
小窍门
1、如果蒜苔用盐腌过，炒肉的时候就少放盐。
2、喜欢焦一点的，可以多炒一会儿。
3、可以用蒜苗、木耳等炒，味道一样好。
2、喜欢焦一点的，可以多炒一会儿。
3、可以用蒜苗、木耳等炒，味道一样好。
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