主料 | ||
芝士蛋糕底适量 | 奶油奶酪250克 | 鸡蛋3个 |
鲜奶50毫升 | 黄油60克 | 低筋面粉50克 |
白砂糖100克 | 慕斯糊适量 | 淡奶油400毫升 |
木瓜大半个 | 白糖100克 | 鱼胶粉13克 |
水少量 |
1/22. 把250g奶油奶酪切成小块加入50ml牛奶放入奶锅中
2/22. 隔水加热,不断搅拌,搅拌至顺滑无颗粒。不要偷懒哦
3/22. 黄油切小块,加入奶酪糊中……至黄油融化,与奶酪糊融合
4/22. 加入一个蛋黄!注意只加蛋黄哦!加入后快速搅拌融合。
5/22. 重复步骤4两次。加入剩下两个蛋黄。
6/22. 再加入50g过筛后的低筋面粉,搅拌均匀。
7/22. 另取一干净无水盘子,加入3个蛋白和白糖,打发至湿性发泡
8/22. Duang!我打完后是这样子的,你打完后应该也是这样子的,哈哈哈
9/22. 把打好的蛋白分三次加入面糊中,搅拌均匀,芝士蛋糕糊就这样做好了,好细腻,好有成就感哦
10/22. 把油纸放入烤盘中,烤盘周围抹上黄油,围上一圈油纸,放入做好的芝士蛋糕糊。这个步骤没有拍照,自动补脑吧!
11/22. 有水浴加热法:把温水加入一空烤盘中,加至7分满,放入最底层。烤箱预热10分钟。然后在倒数第二层放入装有芝士蛋糕糊的烤盘。180度加热30分钟,然后在最上层在加入一空烤盘,这是为了避免蛋糕表面过度上色变黑!再用140度加热30分钟!
12/22. 嗯~蛋糕底就做好了,不过不用急!先别拿出来,让它在烤箱钟在待一会。接下来我们做慕斯糊
13/22. 称取木瓜肉400g
14/22. 把木瓜肉放入搅拌机搅拌,搅拌成糊即可,不要打太久,容易出水。
15/22. 把100g白糖倒入400g淡奶油中,高速打发至有明显纹路。
16/22. 留出半碗淡奶油放去冰箱待裱花用!把木瓜泥分3次加入剩下的淡奶油中,搅拌均匀。
17/22. 把13g鱼胶粉用少量水融化开,加入步骤16,拌匀,便形成了慕斯糊。
18/22. 这时候,芝士蛋糕可以出炉了,把蛋糕切出慕斯圈形状,但要比慕斯圈小一寸。
19/22. 慕斯圈用锡纸包好底部,加入3分之一慕斯糊,然后加入蛋糕,(可以吧剩下的木瓜切粒放在蛋糕上,也可以不放)再倒入剩下的慕斯糊,倒入冷藏,4小时以上。
20/22. Duang~Duang~Duang脱模!裱花、水果装饰随意。妈妈买了好多种水果,哈,没地方不用怎么裱花了。
21/22. 再来一张,美美哒有木有
22/22. 还没点蜡烛,就给表弟抓着吃了,抓烂了边边哪里。寿星仔也要抓着吃,幸好给我阻止了,才拍到这张…熊孩子,没眼看
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1、可以用来做芒果慕斯或者草莓慕斯哦,把木瓜换成芒果或者草莓,但鱼胶粉减至10g就够了。木瓜切记不可过度搅拌,过度搅拌容易出水就不是木瓜糊是木瓜渣的了! 2、这款蛋糕和平时网上做的有点不一样,因为以前用网上的方法做,家里人说戚风蛋糕不够细腻,所以改用了芝士蛋糕做底,虽然麻烦一点,但口感好很多,还有慕斯糊没有加奶油奶酪,会比较滑,但没有加了奶油奶酪那么硬身,所以要冷藏保存,室温不宜放太久。