红烧茄子

1/7. 茄子去皮滚刀切块，泡入水中。青椒去籽洗净斜刀切片。

2/7. 泡十分钟左右将水倒净，倒出的水呈黄色，这样可以将苦味泡出。倒净后撒盐腌制，将剩余苦味控出。

3/7. 腌制十分钟左右将茄子用手捏捏，将剩余水分捏出。

4/7. 将茄子下锅炸，炸至金黄色控油捞出来。

5/7. 葱姜蒜切末，下锅爆炒，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油后放入青椒翻炒几下后倒入炸好的茄子。

6/7. 倒入两勺白醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，加适量水淀粉，酱汁就好了，呈暗红色。