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正宗葡式蛋挞

正宗葡式蛋挞

德普烘焙实验室

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葡式蛋挞是很多人爱不释手的一款甜点,外皮酥脆,内馅甜软诱人,自己在家做也挺简单的,可以直接买挞皮,调制好水即可,不过为了健康安全,也可以自己制作挞皮。今天这个配方就是连挞皮一起的。
主料
#挞皮#高筋面粉30克#挞皮#低筋面粉270克#挞皮#包入片油250克
#挞皮#水约155克#挞皮#奶油45克
辅料
#挞液#牛奶250克#挞液#蛋黄4个#挞液#全蛋4个
#挞液#炼乳120克#挞液#细糖80克#挞液#淡奶油500克

正宗葡式蛋挞的做法,共15个步骤

正宗葡式蛋挞的做法图解1

1/15. 先来制作挞皮,将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀。

正宗葡式蛋挞的做法图解2

2/15. 再改为快速搅打,打至表面光滑,取出冷冻松弛10-20分钟。

正宗葡式蛋挞的做法图解3

3/15. 将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出空气。

正宗葡式蛋挞的做法图解4

4/15. 将包好油的面团擀开,擀制四个平均的等份,然后两段各向中间折一次,然后再两部分合拢【四折一次】

正宗葡式蛋挞的做法图解5

5/15. 重复两遍上一步,完成四折四次。

正宗葡式蛋挞的做法图解6

6/15. 将面皮松弛10m分钟,后擀制成长40cm,厚约0.5的长方形,表面喷少许水。

正宗葡式蛋挞的做法图解7

7/15. 一端压薄,由另一端卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30分钟。

正宗葡式蛋挞的做法图解8

8/15. 取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片【大概0.3-0.5cm】

正宗葡式蛋挞的做法图解9

9/15. 将薄片捏入蛋挞模具中。

正宗葡式蛋挞的做法图解10

10/15. 然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度,关火。

正宗葡式蛋挞的做法图解11

11/15. 加入炼乳和糖,轻轻的搅拌均匀,使糖溶化。

正宗葡式蛋挞的做法图解12

12/15. 将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。

正宗葡式蛋挞的做法图解13

13/15. 将淡奶油加入,混合均匀。

正宗葡式蛋挞的做法图解14

14/15. 挞液过筛,出去表面气泡,冷藏30分钟,将调好的挞液倒入模具中约8分满,放入德普烤箱即可。
【德普烤箱设定模式:焙烤档,200度,预热18-20分钟,烤制35-40分钟】

正宗葡式蛋挞的做法图解15

15/15. 出炉一定要趁热吃。

小窍门


德普电烤箱,为家烘焙爱的美食!

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