主料 | ||
上等五花肉方一块450克 | ||
辅料 | ||
梅干菜50克 | 八角6克 | 姜片40克 |
葱段50克 | 香菇老抽2克 | 酱油10克 |
蚝油10克 | 砂糖20克 | 黄酒20克 |
煮肉用的香叶1片 | 蒜末20克 |
1/34. 把干的梅菜用温水浸泡,泡透为止,然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
2/34. 锅上火注入清水烧开,里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
3/34. 把五花肉方放入开水中。
4/34. 倒入少许黄酒,用中火煮肉。
5/34. 先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
6/34. 然后翻面再煮5-6分钟。
7/34. 把煮好的肉方取出,趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油,把肉晾十分钟控干水份。
8/34. 煎锅上火烧热,注入少许烹调油,油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
9/34. 温油时便可把肉方下入锅中,只煎肉方的带皮的一面。
10/34. 由于用油煎肉的皮面时很容易爆,为了避免造成不必要的烫伤,可在下入肉方后立即盖上锅盖。
11/34. 肉皮煎到焦硬微黄,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。
12/34. 然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
13/34. 肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软,便可从汤锅中捞出晾凉备用。
14/34. 炒勺上火烧热,倒入刚才煎肉方时的剩油,煸香八角。
15/34. 然后放入葱姜煸香。
16/34. 最后再放人少许蒜蓉煸香。
17/34. 煸香调料后往锅中注入适量开水。
18/34. 倒入少许黄酒。
19/34. 再倒入酱油和两滴老抽。
20/34. 开锅煮5分钟。
21/34. 煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
22/34. 再倒入10克蚝油调匀烧开。
23/34. 在烧开的调味品锅中,放入洗净的梅干菜进行熬煮。
24/34. 熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
25/34. 在煮梅菜的空闲时间里,可把晾凉的肉方用刀切片。
26/34. 肉片厚度3毫米、长度8厘米即可,把肉切好后备用。
27/34. 此时,煮梅菜的汤汁已逐渐稀少,用铲快速翻炒,留少许汤汁便可出锅。
28/34. 不必把梅菜煮的太干。
29/34. 把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
30/34. 把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面,再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间,数量不宜多夹匀即可,最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
31/34. 蒸笼水烧开,把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
32/34. 旺火蒸90分钟取出。
33/34. 取出蒸好的肉,把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
34/34. 用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。
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