大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
梅菜扣肉

梅菜扣肉

厨艺人生

厨艺人生

12082人浏览
分享到:
收藏(513)
梅菜还具有一定的药用价值。鸦片战争以后, 来自祖国的岭南特产的惠州梅菜,传到了南洋。当时,很多下南洋的侨民因水土不服患了当地的湿热病,那里缺医少药,他们就用所带的梅菜来煮水,喝了以后逐渐见好,从此梅菜在南洋也名声鹊起。 这些故事相传了数百载,虽已无从考证,但南北方人都喜爱的梅菜扣肉却一直流传到了今日!猪肉虽含胆固醇稍高,但那也是人体细胞再造所必不可少的营养物质来源。猪肉里蕴含的丰富胶原蛋白,还可对妇女儿童的皮肤起到健美滋润和代谢的良好作用。猪肉虽多吃不宜,而少吃常吃会对儿童的身体健康成长发育是十分有益的。
主料
上等五花肉方一块450克
辅料
梅干菜50克八角6克姜片40克
葱段50克香菇老抽2克酱油10克
蚝油10克砂糖20克黄酒20克
煮肉用的香叶1片蒜末20克

梅菜扣肉的做法,共34个步骤

梅菜扣肉的做法图解1

1/34. 把干的梅菜用温水浸泡,泡透为止,然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。

梅菜扣肉的做法图解2

2/34. 锅上火注入清水烧开,里面放入葱、姜、八角和一片香叶。

梅菜扣肉的做法图解3

3/34. 把五花肉方放入开水中。

梅菜扣肉的做法图解4

4/34. 倒入少许黄酒,用中火煮肉。

梅菜扣肉的做法图解5

5/34. 先煮肉方的皮面大约8-10分钟。

梅菜扣肉的做法图解6

6/34. 然后翻面再煮5-6分钟。

梅菜扣肉的做法图解7

7/34. 把煮好的肉方取出,趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油,把肉晾十分钟控干水份。

梅菜扣肉的做法图解8

8/34. 煎锅上火烧热,注入少许烹调油,油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。

梅菜扣肉的做法图解9

9/34. 温油时便可把肉方下入锅中,只煎肉方的带皮的一面。

梅菜扣肉的做法图解10

10/34. 由于用油煎肉的皮面时很容易爆,为了避免造成不必要的烫伤,可在下入肉方后立即盖上锅盖。

梅菜扣肉的做法图解11

11/34. 肉皮煎到焦硬微黄,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。

梅菜扣肉的做法图解12

12/34. 然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。

梅菜扣肉的做法图解13

13/34. 肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软,便可从汤锅中捞出晾凉备用。

梅菜扣肉的做法图解14

14/34. 炒勺上火烧热,倒入刚才煎肉方时的剩油,煸香八角。

梅菜扣肉的做法图解15

15/34. 然后放入葱姜煸香。

梅菜扣肉的做法图解16

16/34. 最后再放人少许蒜蓉煸香。

梅菜扣肉的做法图解17

17/34. 煸香调料后往锅中注入适量开水。

梅菜扣肉的做法图解18

18/34. 倒入少许黄酒。

梅菜扣肉的做法图解19

19/34. 再倒入酱油和两滴老抽。

梅菜扣肉的做法图解20

20/34. 开锅煮5分钟。

梅菜扣肉的做法图解21

21/34. 煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。

梅菜扣肉的做法图解22

22/34. 再倒入10克蚝油调匀烧开。

梅菜扣肉的做法图解23

23/34. 在烧开的调味品锅中,放入洗净的梅干菜进行熬煮。

梅菜扣肉的做法图解24

24/34. 熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。

梅菜扣肉的做法图解25

25/34. 在煮梅菜的空闲时间里,可把晾凉的肉方用刀切片。

梅菜扣肉的做法图解26

26/34. 肉片厚度3毫米、长度8厘米即可,把肉切好后备用。

梅菜扣肉的做法图解27

27/34. 此时,煮梅菜的汤汁已逐渐稀少,用铲快速翻炒,留少许汤汁便可出锅。

梅菜扣肉的做法图解28

28/34. 不必把梅菜煮的太干。

梅菜扣肉的做法图解29

29/34. 把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。

梅菜扣肉的做法图解30

30/34. 把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面,再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间,数量不宜多夹匀即可,最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。

梅菜扣肉的做法图解31

31/34. 蒸笼水烧开,把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。

梅菜扣肉的做法图解32

32/34. 旺火蒸90分钟取出。

梅菜扣肉的做法图解33

33/34. 取出蒸好的肉,把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。

梅菜扣肉的做法图解34

34/34. 用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。

点赞(3493)
分享到:
收藏(513)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

梅菜扣肉的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
12082人查看,0条评论

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看