主料 | ||
吐司发酵面团适量 | 馅料适量 | 红枣9粒(25)克 |
牛奶25(与红枣分量1:1)克 | 糖(可要可不要)喜欢甜就加自己试味 | 可可蛋糕部分适量 |
鸡蛋2个(常温) | 牛奶/水15毫升 | 可可粉10克 |
白糖15克 | 植物油15毫升 | 塔塔粉或白醋2或2-3滴克 |
面粉20克 |
1/38. 揉捏到完全阶段的面团发酵完成
大家要看揉面团过程可以查看我的中筋面粉手工揉捏教程哈!(高筋面粉当然更好…过程都是一样的哈)
2/38. 直接滚长切三分滚软静置15分钟
3/38. 红枣去壳洗净放碗里
4/38. 加入等量牛奶
5/38. 盖保鲜膜搓几个洞洞 叮90秒
6/38. 目的就是为了让红枣吸收牛奶变湿润(喜欢碎一点的可以将红枣剁碎甚至打烂) 除了用微波炉也可以提前一晚上将红枣泡在牛奶里放冰箱过夜,或者压力锅煮烂弄枣泥馅
7/38. 面团静置完成后,擀长擀扁,两边往里对折
8/38. 用手压扁排气
9/38. 擀成和你们吐司模的宽度后 擀长……
10/38. 放上馅料!老实说放红枣好奇葩!有时间各位还是放蜜豆吧!我去买的就是放蜜豆的很好吃
11/38. 卷起 收口向下
12/38. 三个小卷间隔着放在模具里进行二次发酵
因为我的模具不是不沾的所以在刚刚特别准备了大概1g的黄油 将表面涂了一层待会好脱模……
13/38. 干燥锅子盖盖子打火煮十几秒 熄火 把吐司盖好保鲜膜放进去发酵
14/38. 一个半小时以后就这样啦!这种方法可能比较慢(冬天),但是比较好掌握和把控!我大约没半个小时加热锅子十秒去保持温度… 这个样子大概是1.5倍大吧!再次加热十秒发酵…
15/38. 开始做可可蛋糕的部分啦!这个真的麻烦 要洗好多碗
16/38. 蛋白蛋黄分开装
17/38. 先弄蛋黄糊。加15g白砂糖搅拌均匀
18/38. 15ml牛奶15ml植物油倒进去搅匀
19/38. 筛入面粉可可混合粉(共30g)
20/38. 搅拌成如图状!手动打蛋器提起能缓缓滴落…搞定放旁边去
21/38. 蛋白加2g塔塔粉(占蛋白重量的3%)
22/38. 打蛋器一档开始打
23/38. 鱼眼状第一次加糖(20g三分之一)
24/38. 三档中速打发,至两倍大粘稠状!提起打蛋器一点都不沾再打蛋器上 再加三分之一糖
25/38. 打到这样就是八分发啦!一般是做芝士蛋糕的打发程度,叫做湿性打发
26/38. 再第三次加糖,打到提起 打蛋器蛋白起坚挺状 前面微微下垂!盘里的提起的蛋白能竖起(这个就是九分发,也叫做中性打发。适合做中空模具的戚风蛋糕 蛋糕卷和巧克力蛋糕等) 也就是我们这款的打发程度啦
27/38. 图片是之前打发过度的蛋白(在这里提示一下,大概每几十秒就要查看一下程度!不然一不小心就打发过度,打发过度的蛋白的表现是:打蛋器提起很多蛋白沾在上面)
28/38. 回归主题:哇三分之一蛋白霜到巧克力糊里
29/38. 我是用上下左右的十字搅拌法!
以前新手的时候总是听人说要小心翼翼不然很容易消泡,那时候容易有误区,要慢慢的…其实是保证动作轻柔快速搅拌才对!越是小心翼翼越是容易消泡的感觉
30/38. 搅拌均匀就倒进蛋白霜的兜里 继续十字轻柔快速搅拌
31/38. 这样程度差不多 烤箱180预热
32/38. 吐司拿出来!嗯 又发大了一些!1.5倍大就好啦
33/38. 将巧克力糊倒进去 疯狂震一震!消除缝隙哈
34/38. 180度 上下火40分钟 放在中下层哈!
35/38. 好啦!超香有木有?似乎模具小了一点点,边边膨胀的有些开裂……这样子和我买的很像哇哈
冷了给大家补充切开的面哈
36/38. 脱模切开来啦!哇哈哈 热热的时候红枣味很香 闻起来不算奇葩
37/38. 特意用手压了一下 蛋糕面包都能会弹…初步鉴定可可蛋糕的部分和我买的相似程度达标
38/38. 快快快!一起来做…
假日的时候就该把时间花一花 耍一耍。好玩又充实?
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32 步骤 33 步骤 34 步骤 35 步骤 36 步骤 37 步骤 38
吃后的感觉:当然木有高筋面粉那总超级拉丝的程度!但是甜度味道都适中还不错!蛋糕的部分像极了,吐司的部分的话个人还是比较喜欢蜜豆的,红枣味道很浓烈,喜欢的可以考虑哈!