主料 | ||
银耳5 (大概1-2朵)克 | 桃胶10 (对数不敏感,大概6-7粒的样子)克 | 莲子6-7粒 (按个人喜好加入就好) |
枸杞5-6颗 | 碎冰糖适量 (碎不碎都没关系,碎的比较好掌握甜度) |
1/7. 泡发银耳和桃胶,因为量少所以偷懒泡在一块儿了....用的是古田的野生椴木雪耳,比普通的银耳贵一些,泡开后晶莹洁白,胶质非常多。
桃胶要泡10小时以上,完全泡开后大部分的杂质就会自己跑出来了,分成小块揉一揉就可以完全清理干净。再换清水就会透明Q弹很好看啦~
2/7. 泡好的雪耳,剪掉根基,撕成小朵,用的椴木雪耳特别容易出胶,就是大家说的黏糯,所以我没有撕的很小块,普通的银耳可以撕的小一点,越小越容易出胶质。银耳的黏糯和质量有关,所以大小就自己掌握吧。
3/7. 泡好的桃胶,已经清理的比较干净了,再冲一遍清水就好了。
4/7. 把食材都放进炖盅。
5/7. 加水没过材料,喜欢喝汤的可以多放一点水。
6/7. 我用的是自动隔水炖盅,预设甜品汤是2小时30分,雪耳比较容易糯,所以改成了1小时30分。没有自动炖盅的也可以用明火隔水炖或直接炖,直接炖的要多加水,炖煮过程会有蒸发。具体视银耳质量和炊具而定。
7/7. 完成,晶莹软糯好好次~
PS:冰糖可以事先放,也可以炖好了再放,我是炖完了再调味的,如果事先一起放进去要注意糖比较容易粘底,不要糊锅哦~
做的是1-2人份的量,网传过夜的银耳糖水会在细菌的分解下把硝酸盐还原成亚硝酸盐,破坏人的造血功能,是一种致癌物质。真真假假也不确定,但是过程并不复杂,总之我觉得现炖比较新鲜就对了。还有就是不要迷信冰箱哦~~冰箱如果平时不注意消毒清洁,也是细菌滋生的场所。