主料 | ||
脆皮原料:适量 | 黄油37克 | 低筋面粉45克 |
抹茶粉6克 | 细砂糖40克 | 泡芙面糊:适量 |
牛奶100克 | 低筋面粉55克 | 黄油45克 |
细砂糖2克 | 盐1克 | 抹茶粉5克 |
鸡蛋两个左右 | 抹茶卡仕达酱(内馅):适量 | 香草条1/4根 |
面粉3克 | 抹茶粉4克 | 玉米淀粉5克 |
细砂糖22左右,个人喜好克 | 蛋黄1个 | 牛奶100克 |
动物鲜奶油120左右克 |
1/19. 脆皮制作: 冷藏的黄油切小块,粉类过筛到大理石板上,没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作
2/19. 所有料都混合,用硬刮刀在面粉里切碎黄油,就像剁猪肉馅一样,直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓,这个步骤要快,防止手温使黄油融化,搓到微潮。
3/19. 开始按,压,推……反复按按推压压压压,不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
4/19. 我是面团╮(╯▽╰)╭
5/19. 上下垫两张烘焙纸,幹成2,3毫米的大圆饼,放入冰箱冷藏10分钟。
6/19. 出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆,我的3cm左右,总之你现在扣多大,一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
7/19. 制作泡芙面糊:牛奶、黄油、细砂糖、盐,加热到沸腾。
8/19. 沸腾后离火,筛入粉类,快速拌匀,再继续加热至锅底出现一层薄膜,大约在30秒左右,一定要时刻看着。倒出到盆里。
9/19. 室温的鸡蛋打散,分次加入到面糊里。
10/19. 加到挂在拌勺上可以缓缓(4秒)落下,期间蛋液增减要依据面糊的状态定,装入裱花袋,用中型裱花嘴开始挤泡芙。烤箱预热180度。
11/19. 大约挤得和你的脆皮一样大,中间隔开距离。
12/19. 盖上脆皮,动作要快,防止脆皮软化,放入烤箱180度35分钟。中间不要打开烤箱,不要提前拿出,总之不要各种手贱……
13/19. ( ′▽` )?出炉,放在凉架上凉着。
14/19. 卡仕达酱制作(根据《法国蓝带糕点制作基础》的比例做的调整): 牛奶+一半糖+香草条的子煮沸,蛋黄+粉类+剩下的糖搅拌均匀。将煮沸的牛奶倒一半到蛋黄糊里拌匀,再一起倒回牛奶锅里继续加热。
15/19. 一边搅拌一边加热至刚开始黏稠,倒出冷却,你会得到粘稠顺滑的酱( ′▽` )?这个步骤一定要仔细。面糊很容易过。
16/19. 放入冰箱冷藏降温。鲜奶油打发到10分,分次与冷却好的酱混合,调至你喜欢的软硬口感( ′▽` )?尝着来吧!
17/19. 挤入泡芙里。
18/19. Tea time!!
19/19. 逼格瞬间提升有木有!!
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1,卡仕达酱的锅子一定要不停搅拌,盯紧了,非常容易糊锅。 2,在制作泡芙面糊的时候,最后一次加热要看到锅底产生一层薄膜!