主料 | ||
酱猪肘一只 500克 | ||
辅料 | ||
猪皮丝300克 | 八角3克 | 葱段50克 |
姜片30克 | 绍酒30克 | 精盐5克 |
味精2克 | 大蒜20克 | 鲜酱油30克 |
米醋40克 | 香油10克 | 清水适量 |
1/11. 把酱肘子放入高压锅,里面放入葱、姜、八角和适量清水,再倒入少许黄酒。
2/11. 盖上盖子高压焖制30分钟。
3/11. 把猪皮丝加一倍清水放上葱姜,滴几滴绍酒撒少许盐。
4/11. 上笼用中火蒸3小时。
5/11. 然后捞出猪皮了葱姜等不要。
6/11. 肘子焖好后捞出放入保鲜盒,趁热用筷子把肉扒开铺平。
7/11. 往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉。
8/11. 放入冰箱冷藏5-6小时。
9/11. 调制三合油;把蒜切成末放入碗中,倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可。
10/11. 把凝固好的肘子从冰箱取出脱模。
11/11. 把凝固好的肘子从冰箱取出脱模,然后切成片码盘,吃的时候蘸三合油即可。