主料 | ||
黄油(酥皮)80克 | 糖粉(酥皮)50克 | 低粉(酥皮)80克 |
可可粉(酥皮)7克 | 黄油(泡芙)80克 | 水(泡芙)160克 |
可可粉(泡芙)7克 | 低粉(泡芙)90克 | 鸡蛋(泡芙)4个 |
淡奶油300毫升 | 香草精少许 | 可可粉5克 |
白糖30克 | 盐(泡芙)1克 | 糖(泡芙)10克 |
1/20. 黄油切块,室温软化
2/20. 加入糖粉,刮成柔顺状
3/20. 筛入可可粉和低粉,揉成一团
4/20. 装入保鲜袋,放到饼干方模中,压平,放冰箱冷藏30分钟
5/20. 黄油+水+糖+盐,放小火上煮
6/20. 煮到变成液体,继续煮沸
7/20. 提前筛好可可粉和低粉
8/20. 液体煮沸后离火,迅速加入筛好的低粉和可可粉,拌匀,无粉状
9/20. 再在小火上加热,加热至底下有一层膜
10/20. 分次加鸡蛋,加到面糊能提起呈三角状
11/20. 装入裱花袋挤成一个个小圆,大小随自己定
12/20. 把冰箱里的 酥皮拿出来,切成0.3CM厚的饼片,盖在泡芙上,180度15分钟转160度15分钟
13/20. 取出淡奶油,加入糖和香草精
14/20. 打发
15/20. 打到6成发
16/20. 加入可可粉,也可提前加
17/20. 打到7-8成发,加入脆脆珠(可不加)
18/20. 中间用筷子弄个小孔,如果有泡芙花嘴,就直接插进去就行了
19/20. 插入花嘴,挤进去
20/20. 成品
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