主料 | ||
猪里脊肉适量 | 黄豆芽适量 | 木耳适量 |
辅料 | ||
油菜适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
淀粉适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 花椒粒适量 | 麻椒粒适量 |
大料适量 | 色拉油适量 | 自制红油适量 |
郫县豆瓣适量 | 鸡精适量 | 自制麻油适量 |
1/10. 把里脊肉切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2/10. 木耳用清水泡发,洗净,再用开水烫一下,用手撕成小块。
3/10. 黄豆芽用水洗净,用开水烫至断生。
4/10. 油菜摘净,用水洗干净。再用开水焯烫。
5/10. 将油菜、木耳、黄豆芽放入煮锅中。
6/10. 锅中放水烧开,把腌好的里脊肉下入锅中,用勺子滑开,断生后捞出,沥干水分。
7/10. 葱切丝,姜切片,蒜切片,放到盘里,再放上花椒粒、麻椒粒、大料粒。备用。
8/10. 把飞过水的里脊肉放在蔬菜的上面。锅中加水、盐、鸡精烧开。
9/10. 炒锅放火上,加入色拉油(多一些)烧热,放入花椒粒、麻椒粒、大料炒出香味,再加入郫县豆瓣炒出红油来,这时再加一点自制红油和自制麻油,放入葱姜蒜炒出香味。做成材料油。
10/10. 趁热将材料油浇在肉的上面,关火即可。