佛跳墙

1/45. 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2/45. 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3/45. 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4/45. 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5/45. 汤水中下入猪肘。

6/45. 煮至皮紧断血捞出备用。

7/45. 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8/45. 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9/45. 鸡煮好后捞出。

10/45. 用清水冲洗干净备用。

11/45. 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12/45. 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13/45. 往汤锅中再放入两棵大葱。

14/45. 之后下入猪肘。

15/45. 最后把母鸡一并放入。

16/45. 往汤锅中注入100克花雕酒。

17/45. 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18/45. 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19/45. 煮汤期间可做些准备工作。

20/45. 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21/45. 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22/45. 包好捆扎牢固。

23/45. 切老姜数片葱白一段。

24/45. 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25/45. 锅中倒入黄酒大火煮开。

26/45. 然后改文火慢炖两小时。

27/45. 鱼翅煮两小时后捞出布包。

28/45. 解开栓扣晾凉备用。

29/45. 高汤小火熬煮三小时后。

30/45. 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31/45. 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32/45. 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33/45. 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34/45. 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35/45. 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36/45. 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37/45. 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38/45. 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39/45. 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40/45. 炒勺上火倒入高汤烧开。

41/45. 汤烧开后改小火调味。

42/45. 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43/45. 最后倒入花雕酒20克。

44/45. 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。