蛋挞—紫舒版

1/6. 蛋挞皮：（这些原料的用量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取）
步骤：
1、将黄油室温软化，也可以隔水软化，与普通面粉、2.5g细砂糖、盐、水混合，揉成光滑面团，将面团放于保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是防止风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2、将90g黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏10分钟。（将黄油切成片状，用保鲜膜把擀面杖裹住然后将黄油擀成长方形状）
3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4、将冷藏的片状黄油取出，裹入长方形面团中。（保证裹入的黄油两侧都是面片）。

2/6. 然后将面片翻过来，像叠被子那样叠好。放入冰箱冷藏15分钟后取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤三次。（注意每次都需冷藏15分钟）
6、约3mm的长方形面片，沿一边卷成圆筒状。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子。

3/6. 将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模，然后将做好的蛋挞皮及模具放入冰箱冷冻室。

4/6. 蛋塔水：（可根据口味决定放还是不放炼乳。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。也可根据自己喜好将葡萄干换成黄桃，芒果之类的）
步骤：1、将牛奶和淡奶油、砂糖15g放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入搅拌后的鸡蛋液，搅拌均匀。

5/6. 将低筋面粉筛入混合液中，制成蛋挞水，将蛋挞水过筛（这样的蛋挞液口味更细腻）倒入量杯中（使用量杯将蛋挞水倒入蛋挞皮的时候不容易倾洒）。