主料 | ||
鸡边腿570克 | 花生米35克 | |
辅料 | ||
黄瓜1根 | 八角1颗 | 姜4片 |
大蒜2瓣 | 花椒1克 | 白芝麻3克 |
老干妈香辣酱10克 | 鸡精1克 | 白糖3克 |
生抽5克 | 料酒7克 | 食用油适量 |
1/15. 准备好材料。
2/15. 蒜2瓣对半切好,姜4片,花椒,八角,白芝麻。(没有可不加)
3/15. 锅中烧水,水沸后将鸡肉,姜片,料酒一同倒入锅中,氽烫至去血水。
4/15. 煮到鸡肉断生,立刻关火,不要急着拿出,要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
5/15. 用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟。
6/15. 将鸡腿切块状。
7/15. 花生米用刀背碾成小颗粒状,干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
8/15. 另起锅烧热,放两大勺植物油,放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9/15. 用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
10/15. 加入生抽,白糖,鸡精,香醋,调和均匀。
11/15. 黄瓜洗净后切丝。
12/15. 将黄瓜垫在盘中,浇上一半的香辣油,再把切好的鸡块放在盘中,浇上剩余的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。
13/15. 调料的量可根据自己家的口味增减。
14/15. 鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
15/15. 炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅。