主料 | ||
面粉500克 | 韭菜300克 | 虾仁250克 |
猪肉馅300克 | ||
辅料 | ||
植物油二汤匙 | 盐5克 | 姜粉3克 |
酱油10克 | 料酒5克 |
1/18. 包饺子一是买现成的饺子皮,另一个就是自己和面擀皮,自己擀皮就要先和面,和成稍软的面团,盖保鲜膜或湿布,最少醒发30分钟;
2/18. 虾仁稍微清洗,沥水待用;
3/18. 猪肉馅放一小勺约3克姜粉;
4/18. 放一汤匙酱油,约10克;
5/18. 放一勺料酒,约5克;
6/18. 放3克左右的盐;
7/18. 搅匀以后需要一点一点的打水,水量不要多,最后放一汤匙植物油,约10克,搅拌均匀;
8/18. 韭菜洗净切碎;
9/18. 猪肉馅与韭菜同收在调料盆里,韭菜放2克左右的盐拌匀;
10/18. 放一汤匙植物油在韭菜上拌匀,包住水分;
11/18. 最后把猪肉馅与韭菜搅匀;
12/18. 馅调好了,面也醒发好了,揉光滑后搓成长条,切大小合适的剂子;
13/18. 擀成饺子皮,个人感觉椭圆的比较好包;
14/18. 放上馅料,上面放一个虾仁;饺子皮大就放一个虾仁,小就放半个虾仁,自己在家做的剂子,大小不一;
15/18. 包好的饺子;
16/18. 锅中入宽水,沸水下饺子,饺子入锅,用饭勺的翻面轻推,以免粘锅底;
17/18. 三开之后,点少许凉水,再次开锅后,捞出饺子;
18/18. 饺子蘸醋,美味无比。
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韭菜被盐杀过之后,也会出水,猪肉馅里的水分不要打太多。