主料 | ||
五花肉适量 | 黄鱼干适量 | |
辅料 | ||
老抽适量 | 白糖稍多 | 米醋适量 |
料酒适量 | 盐适量 |
1/4. 五花肉冷水下锅,加入料酒,半碗米醋,煮20分钟焯水以后捞出切块,焯水以后切已经定型,再烧煮的时候形状保持良好。放米醋是御厨小帅教的方法,主要是让肉更容易酥烂和出油水。黄鱼干用水浸泡软,然后切块。
2/4. 锅里加入水,把五花肉倒入,加入料酒,老抽(看颜色定),稍微多点的糖,少许盐,高兴可以加点味精。
3/4. 大火烧开,小火煮一个小时,然后把黄鱼干倒入,不要一起放,否则黄鱼干会变酥烂。
4/4. 等收汁以后装盘即可。