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红烧肉黄鱼鲞

红烧肉黄鱼鲞

寶寶熊

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海派红烧肉的精髓就是简单还要好吃,红烧肉不要烧复杂,就老抽,糖足以,可以放入半个大料提香,个人认为炒糖色和过油都是画蛇添足,尤其过油煎其实是非常影响红烧肉的口感的,当然只是个人意见,喜欢的也不妨用着。

加入黄鱼鲞以后肉味更特别,香气更浓郁。
主料
五花肉适量黄鱼干适量
辅料
老抽适量白糖稍多米醋适量
料酒适量适量

红烧肉黄鱼鲞的做法,共4个步骤

1/4. 五花肉冷水下锅,加入料酒,半碗米醋,煮20分钟焯水以后捞出切块,焯水以后切已经定型,再烧煮的时候形状保持良好。放米醋是御厨小帅教的方法,主要是让肉更容易酥烂和出油水。黄鱼干用水浸泡软,然后切块。

2/4. 锅里加入水,把五花肉倒入,加入料酒,老抽(看颜色定),稍微多点的糖,少许盐,高兴可以加点味精。

3/4. 大火烧开,小火煮一个小时,然后把黄鱼干倒入,不要一起放,否则黄鱼干会变酥烂。

4/4. 等收汁以后装盘即可。

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营养信息

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  • 红烧肉黄鱼鲞热量1803 千卡
  • 脂肪52.33 克
  • 蛋白质9.27 克
  • 碳水化合物0 克
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