主料 | ||
红膏青蟹400克 | ||
辅料 | ||
生姜片5-6片 | 葱段、一把 | 料酒50毫升 |
白糖1/3茶匙 | 食用油适量 | 蒜末一把 |
盐1茶匙 |
1/6. 选取鲜活、蟹肉硬朗的圆脐母蟹(俗称红膏青蟹)两只。
2/6. 用一根筷子插进青蟹的体内,致其休克。此举目的是保持蟹腿完整不脱落。然后解掉绳子,用刷子清洗干净,打开蟹壳,将青蟹一切为四,在切口处抹上盐腌制片刻。
3/6. 锅烧热后,倒入2-3茶匙油,放入姜片蒜末煸香,放入青蟹煎制5分钟。
4/6. 翻动蟹块,继续煎烤5分钟,撒少许白糖,翻炒一下,烹入料酒50ml,加盖子烧5-6分钟即可。
5/6. 揭开盖子,撒入一把葱段,拌匀关火,出锅装盘。
6/6. 吃青蟹不必做得很辣,也无需放味精之类的调味品,避免破坏了原汁原味。鲜美的红膏蟹,太诱人了!