主料 | ||
广东面饼2饼 | 蚝油1汤匙 | 生抽1汤匙 |
老抽半汤匙 | 白糖少许 | 鸡粉或鸡精少许 |
花生油适量 | 辣椒酱自定义 |
1/4. 面饼先焯水,弄散至用筷子夹起即可,即过冷水河,放一边待用
2/4. 炒锅热油后倒入焯水后的面条翻炒几下,即关火(很重要!因为要放调料了,手慢面易过软易焦,手快的大厨除外,可以忽略关火这一步)
3/4. 关火时快速将蚝油,老抽,生抽,鸡粉,糖下锅,再开火快速翻炒至均匀,试味,太重加点点点点水,即可上碟
4/4. 上碟后拌上辣椒酱,也可将辣椒酱连前面酱料一起炒,随个人喜欢
面饼很重要,要软硬适中,来外地后就找不到家里面的咬劲,都是爸妈从家乡整箱的带来,所以选择自己喜欢的就好