主料 | ||
鸡爪适量 | ||
辅料 | ||
干辣椒适量 | 花椒适量 | 香葱适量 |
蒜粒适量 | 香叶适量 | 洋葱适量 |
八角适量 | 白醋适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 胡椒粉适量 | 蜂蜜适量 |
老抽适量 | 鸡精适量 | 白糖适量 |
蚝油适量 | 麻油适量 |
1/10. 鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖,烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2/10. 焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3/10. 锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
4/10. 水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5/10. 泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯~~
6/10. 之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7/10. 在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味。
8/10. 蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可。
9/10. 最是那一抹葱油香哇~~~~
10/10. 开吃咯~~~~