主料 | ||
鸡蛋9个 | 纯牛奶155克 | 低筋面粉180克 |
玉米油90克 | 淡奶油250克 | 糖粉60克 |
白糖150克 | 大芒果2个 | |
辅料 | ||
温水50克 | 吉利丁片3片 | 吉利丁粉5克 |
奇异果1个 |
1/25. 准备好蛋糕胚所用到的食材。
2/25. 把蛋黄和蛋白分离。
3/25. 120克白糖分三次加用厨师机打发蛋白
4/25. 打至硬性发泡,即提起打蛋头,蛋盆和打蛋头上都呈挺直的小三角形状。
5/25. 用手动打蛋器把蛋黄打散,加入玉米油拌均匀后再加入105克纯牛奶搅匀。
6/25. 糖粉加入蛋黄里搅匀。
7/25. 筛入低筋面粉,切拌均匀。
8/25. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀
9/25. 余下的蛋白全部加入蛋黄糊切拌均匀
10/25. 把蛋糕糊倒入两个8寸圆模,振出气泡后入预热好的烤箱上数第二层,上下火150度烤50分钟。烤好的蛋糕冷却后脱模,取一个蛋糕胚从中间一分为二,把边剪去备用。
11/25. 烤好的蛋糕冷却后脱模,取一个蛋糕胚从中间一分为二,把边剪去备用。
12/25. 准备好芒果,淡奶油,纯牛奶,吉利丁粉和吉利丁片
13/25. 芒果一部分切丁,一部分做两朵芒果花
14/25. 把一大半的芒果丁打成泥。
15/25. 50克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化。
16/25. 倒入芒果泥。
17/25. 搅拌均匀后放凉备用。
18/25. 淡奶油内加入30克糖,用电动打蛋器打至8分发。
19/25. 倒入芒果泥搅拌均匀即成慕斯馅。
20/25. 取一片蛋糕放入8寸活底模。
21/25. 模具底上包上锡纸,倒入一半慕斯馅,放上芒果丁
22/25. 再放上另一片蛋糕,并倒上慕斯馅,用抹刀抹平,放冰箱冷冻室约半小时。
23/25. 用50克温水把吉利丁粉溶化,加入一大勺芒果泥搅匀用来做镜面,放置微温
24/25. 把冻好的蛋糕取出,把镜面果胶倒入,用勺子抹匀,再入冰箱冷冻半小时即可。
25/25. 最后脱模放上芒果花,用奇异果切出叶子装饰。
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