主料 | ||
1.巧克力戚风蛋糕8寸 | 低筋面粉100克 | 鸡蛋3个 |
砂糖(蛋黄)20克 | 砂糖(蛋白)43克 | 牛奶78克 |
玉米油78克 | 泡打粉5克 | 巧克力粉(也可用块)20克 |
2.海洋部分适量 | 蓝橙力娇酒60克 | 雪碧120克 |
吉士丁片5克 | 3.贝壳适量 | 德芙白巧克力30克 |
4.慕斯制作8寸 | 牛奶30克 | 巧克力78克 |
淡奶油330克 | 5.装饰适量 | 淡奶油50克 |
色素(蓝色)3滴 | 柠檬少许 | |
辅料 | ||
砂糖、20克 | 吉士丁10克 |
1/15. 巧克力戚风蛋糕
1.首先把所有原料称重
2.把低筋面粉与泡打粉混合备用
2/15. 处理鸡蛋
1.准备两个无油无水的空碗
2.把蛋黄与蛋白分开
3/15. 蛋黄部分(首先制作因为蛋黄不容易消泡)
1.把砂糖倒入蛋黄,开动打蛋器搅打,直到体积膨胀变白即可!
2.加入牛奶,继续搅打直到变浓稠!
3.加入玉米油,继续搅打直到变浓稠!油要多打一会!容易油水分离!
4.筛入低筋面粉、巧克力粉!翻拌均匀备用!
4/15. 蛋白部分(分三次打发)
1.开动打蛋器搅打出现鱼眼泡加入第一次砂糖!
2.搅打至细滑加入第二次砂糖!
3.搅打加入第三次砂糖!打至出现小尖峰即可!
5/15. 蛋白打发(如图即可)!蛋白打发非常重要一定不要过度打发!
6/15. 将打发好的蛋白与蛋黄面糊混合翻拌!翻拌可分两次,但动作一定要快!因为蛋白很容易消泡!
最后将戚风糊倒入8寸膜具!放入预热好的烤箱(烤箱预热可在做好蛋黄糊之后),上下火180烤60分钟!
7/15. 烤好的戚风蛋糕倒扣凉透之后脱模!把四周多余部分切掉!再从中间分为上下两片!再用6寸膜具比着切下四圈即可!
8/15. 海洋部分
1.首先将吉士丁片放入冷水泡软,隔热水软化!
2.将雪碧隔热水加热!与吉士丁混合!
3.再倒入蓝橙力娇酒!放入冰箱冷藏凝固!
9/15. 装饰部分
1.德芙白巧克力隔水融化,倒入挤花袋,然后挤入模具放进冰箱冷藏凝固备用!
2.蛋糕底部制作!消化饼干压碎!
3.黄油隔水加热与一部分饼干融合!搅匀!8寸蛋糕模具,把消化饼干铺在模具上!压实!放入冰箱备用!
4.另外的3/1消化饼干留着装饰用!
10/15. 慕斯制作
1.吉士丁片冷水泡软,隔水加热!
2.巧克力牛奶隔水加热,与吉士丁融合!
3.淡奶油加入砂糖打发,流动发即可,不要过于打发!
4.把三步融合搅拌均匀放入冰箱20分钟!
5.取出消化饼干的模具先把3/1的慕斯糊倒入底部,铺匀!然后放入一片烤好的戚风蛋糕,再倒入3/1慕斯糊,再放入两外一片戚风!最后把全部慕斯糊倒入!盖上保险膜放入冰箱4小时以上!
11/15. 裱花部分
1.将淡奶油滴几滴柠檬和蓝色食用色素!进行打发!打到图中发度即可!
2.慕斯蛋糕用热吹风机吹一下脱模!
3.把淡奶油涂抹在慕斯蛋糕上!抹匀!
4.把提前制作好的蓝橙力娇酒搅碎铺在蛋糕上!
5.把消化饼干铺上蛋糕上简易装饰即可!
12/15. 制作完成!很漂亮!
13/15. 从侧面看也很漂亮呢!蓝色的奶油巧克力的口感,感觉很奇妙!
14/15. 亲!你学会了吗!
15/15. 再来一个切开之后的!口感非常好!