色泽红润，营养美味-茄汁虾球

1/6. 虾仁洗净，挑去沙线，用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净……

2/6. 虾仁用厨房纸巾吸净水分放进大碗，加入盐半茶勺、料酒1汤勺、胡椒粉1茶勺、蛋清和干淀粉1.5汤勺抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀……

3/6. 葱姜切末，将辅料（番茄酱5汤勺+白醋1汤勺+白糖2汤勺+干淀粉1汤勺+清水150ML）放进大碗调成酱汁，搅拌均匀备用……

4/6. 热锅冷油，大火爆炒虾仁至其变色，盛出备用……

5/6. 炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠……