主料 | ||
奶油奶酪250克 | 可可粉25克 | 低筋面粉20克 |
玉米淀粉20克 | 鸡蛋(蛋清分离)5个 | 黄糖碎(片糖敲碎)80克 |
清水120克 | 炼奶30克 | 黄油(可用等量植物油代替)50克 |
塔塔粉3克 |
1/19. 奶油奶酪,50g黄油,120g清水和30g炼奶隔热或直接中小火煮至融化
2/19. 融化后离火……
依次加入五个蛋黄搅匀
3/19. 如果觉得不够细腻可以电动打蛋器最低速度打至完全细腻
4/19. 玉米淀粉可可粉面粉混合过筛(我喜苦 可可粉加了25g 一般20g)
5/19. 将两者混合
6/19. 继续打蛋器固定位置进行低速搅拌!打打停停,在不同的位置,不要边打边搅拌哈
最终打到提起打蛋器液体缓缓留下,轻轻在表面画字能停留痕迹2秒
7/19. 黄糖尽可能的敲至粉碎捏碎
8/19. 先放三分之一糖,3g塔塔粉或3滴白醋/柠檬汁 低速打
9/19. 低速搅打至鱼眼泡 第二次放糖
10/19. 变成粘稠木有泡沫最后一次放糖,继续低速打
11/19. 然后打到这样(多开开停停检查) 细腻拿起打蛋器有弯角,但是盘里不成型,而且摇晃一下盘子会晃动
这个时候开始快速搅打(我的打蛋器是5档的,之前的步骤一直都是1档 现在开始3-4档搅打 注意检查快速很快就能打发)
12/19. 打到这个样,盘里的能有角,打蛋器弯弯角(这是一般的湿性打发,原本的轻乳酪蛋糕就这程度)
我的话现在就会继续打……我最终打成九分甚至十分发(有硬度 打蛋器能成短直角) 所以我这是戚风感的请乳酪嘛?
13/19. 硬性打发后的蛋白和之前那盘混合(上下左右搅拌 轻而块)
这个时候烤箱180度 预热 上下火
14/19. 我做的是小碗款的,因为我用的是陶瓷碗,相对来说比较难烤…… 要从高处倒下,有利于减少气泡……
15/19. 预热好的烤箱……
170° 60分钟(我这个分量比较多,又不想分两次考所以就直接放一起,实际上会影响蛋糕的发酵膨胀的 主要是下面的)
16/19. 最终烤80分钟……插牙签不会沾就熟了!下面的就是没有高温膨胀的!味道一样很好的!松度也够,戚风款不会有湿湿腻腻的感觉
17/19. 这是放在正确位置烤的膨胀开再有些微微收缩的(中上层)
其实卖相也不差啦对吧
18/19. 这款蛋糕会收缩木有关系,可以把它们倒扣烤网上放冷
喜欢的话放冰箱冷藏以后在吃也可以 表皮很酥脆很不错的哈!
19/19. 陶瓷款 直接挖着吃 吃完洗的也容易哈哈
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用的黄片糖是因为它的甜味比远比白砂糖有更纯粹的甜味,甜而不腻的感觉!这款蛋糕因为主要做给小年轻的朋友亲戚吃,我做的可可苦味比较重,(但是同学说不够甜真是疯了 我觉得够够的啦),闲太甜可以把清水和炼乳换成120g左右的纯牛奶,或者糖去半!来试试吧(戚风口感的芝士蛋糕会更蓬松一点,木有那么腻)