主料 | ||
五花肉500克 | 鹌鹑蛋20个 | |
辅料 | ||
盐1茶匙 | 植物油适量 | 冰糖30克 |
老抽2汤匙 | 生抽1汤匙 | 葱适量 |
姜适量 | 八角1朵 | 桂皮1块 |
料酒2汤匙 |
1/11. 材料图。
2/11. 五花肉放入冷水锅中,加入姜片、料酒,水开后再煮5分钟,然后捞出洗净血末。
3/11. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,五花肉切成3厘米大小的块。
4/11. 锅中放少许油,放入五花肉煸炒。
5/11. 炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。
6/11. 煸炒至冰糖融化,五花肉发黄时加入2汤匙料酒。
7/11. 加入2汤匙老抽,1汤匙生抽煸炒。
8/11. 煸炒到五花肉上色均匀,倒入3碗开水。
9/11. 加入葱、姜、八角和桂皮,调小火炖制1小时。
10/11. 炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。
11/11. 调入食盐后再炖10分钟,最后,大火将汤汁收浓即可出锅。
1.选用带皮的五花肉,这样做出来的红烧肉红润油亮,肉还不柴。
2.要选用冰糖,味清甜,透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
3.最后要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。