手撕口水鸡

1/8. 首先准备一大碗凉开水，放在冰箱里冷藏备用，买来的鸡洗净切成大块，如果是鱼就片成鱼片。

2/8. 锅里装一大锅水，里面放入配料1，如果是鱼就不用加这些配料了。

3/8. 将鸡肉放入锅中，大火烧开，煮15分钟，不开盖，关火再焖10分钟。如果是鱼就把水烧到快沸腾的时候，鱼片放入，变色即可捞起。

4/8. 盘子里的四种配料分别是姜、蒜、豆豉和花生（花生是事先烤熟了的），都切成末备用。

5/8. 另外用一个碗，准备好调料，每种调料的多少根据鸡和鱼的大小来决定。

6/8. 焖好的鸡捞出来，放在事先准备好的冰水里，让鸡冷却，鱼也一样。冰好的鸡捞出来，晾干水份，把鸡肉用手撕成小条，摆在盘里备用。

7/8. 锅里放适量的油，油烧热后，把姜蒜末放入，再放入豆豉末，炒香。