草莓乳酪慕斯蛋糕

1/9. 先来做一个戚风蛋糕：步骤很简单，鸡蛋分离蛋清蛋黄，把蛋清放到无水无油的大盆里，蛋黄中加糖粉用打蛋器打至颜色变浅体积变大，加入牛奶，玉米油搅拌均匀后，筛入低粉，搅拌至粘稠面糊状，烤箱预热170度。

2/9. 打发蛋清：蛋清中滴一点点醋，打发至大泡泡状，加入三分之一糖，打至颜色发白出现纹路再加三分之一，打至湿性发泡加剩下糖，打发至干性发泡，提起打蛋器打蛋头上出现小尖尖。取一点蛋清至蛋黄中，切拌均匀后全部倒回蛋清盆中拌匀。倒入活底模具，中下层烤50分钟。

3/9. 出炉后震下模具散出热气后倒扣凉凉，脱模，分片。

4/9. 制作慕斯馅：草莓切小丁丁，留一小部分做镜面

5/9. 酸奶中加入草莓粒，乳酪隔热水搅拌至无颗粒，然后倒入酸奶中，搅拌均匀。加入糖。吉利丁片泡冷水中泡软后丢到乳酪液中，搅拌均匀

6/9. 打发淡奶油至出现纹路但可以缓慢流动

7/9. 把奶油和乳酪液混合均匀，然后组装蛋糕，顺序是蛋糕～慕斯～蛋糕～慕斯，记得最上面是慕斯。放冷藏室3小时

8/9. 制作镜面：把草莓丁用勺子碾扁，倒入凉白开水，加糖，加泡软的吉利丁片，可以隔水加热让吉利丁片融化，但是温度不能太高。把液体凉凉后倒在蛋糕上，冷藏2小时